Desk:

মুখের রসনা বিলাসের একটি বিশেষ নাম চটপটি। আর এই চটপটি বানানো কিন্তু খুব কঠিন কিছু নয়। ঘরেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন আড্ডার সঙ্গী খাবারটি। এবং এটি স্বাস্থ্যকরও হবে।

চলুন তবে ঝটপট দেখে নেয়া যাক চটপটির রেসিপিটি…

উপকরন :
চটপটির ডাল – ২ কাপ
আদা + রসুন বাটা – ১/২ চা-চামচ
পেয়াজ বাটা – ২ টেবিল চামচ
জিরা + ধনিয়া বাটা – ১/২ চা-চামচ এর সামান্য কম
এলাচ + দারুচিনি বাটা – ১/২ চা-চামচ
হলুদ – খুবই সামান্য (শুধু কালারের জন্য )
লবন – পরিমান মতো
আলু সিদ্ধ – প্রয়োজন মত
তেল – ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা – ১-২ টি
পেয়াজ কুচি – ১টি

প্রনালি :
– ডাল গরম পানি দিয়ে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
– একটি পাত্র চুলায় দিয়ে তেল ও পেয়াজ কুচি দিয়ে দিন ।
– ডাল দিয়ে আলু সিদ্ধ বাদে সব মশলা দিয়ে দিন ।
– ১-২ মিনিট কশিয়ে পরিমান মতো গরম পানি ঢেলে দিন ।
– মশলা বেশি কশাবেন না ।

– মাঝামাঝি সময়ে আলু সিদ্ধ ভর্তা করে ডালের সাথে মিক্স করে দিন ।
– ডালের পানি বেশি মাখা মাখা করতে চাইলে একটু বেশি করে আলু মিক্স করুন ।
– ডাল বেশি সিদ্ধ করবেন না । আবার শক্ত শক্ত ও রাখবেন না । কিছু সময় পর পর চেক করে দেখবেন ।
– ডালের পানি থাকতে থাকতে নামিয়ে নিন ।
– নিচে নামানোর পর ও আবার পানি কিছুটা টেনে যায় । তাই হিসাব মত পানি থাকতে নামিয়ে ফেলুন ।

এবার একটি কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে একটি পেয়াজ কুচি করে ডাল বাগার দেবার মত করে চটপটি তেলে দিন । ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন । তেলে দেয়াটা সম্পুর্ন ঐচ্ছিক ।আপনি চাইলে দিতে পারেন । দিলে খেতে ভাল লাগে।

ড্রেসিং এর জন্য :
শশা কুচি- ১ টি
পেয়াজ কুচি –পরিমান মতো
কাচামরিচ কুচি –পরিমান মতো
ধনেপাতা কুচি –পরিমান মতো
ডিম সিদ্ধ- ১ টি
আলু সিদ্ধ – ১টি
ফুসকা – ৬-৭ টি
তেতুলের টক –১ কাপ
চটপটির মশলা –পরিমান মতো (আমি রাধুনির টা দিয়েছি )
চাট মশলা –সামান্য (ঘরে তৈরি )

চাট মশলা :
জিরা
ধনিয়া
শুকনা মরিচ
সব এক সাথে ভাল করে ট্যালে নিয়ে । পাটায় বা ব্লেন্ডারে ব্লেড করে নিন ।

তেতুলের টক :
তেতুলের কাঁথ
সামান্য চাট মশলা
চিনি –১ চাচামচ
বিট লবন –সামান্য
সব এক সাথে মিক্স করে নিবেন। এভাবে টকটা তৈরি করলে পরে চটপটির সাথে খেতে ভাল লাগে ।

ডেকোরেশন :
চটপটি সাভিং ডিশে ঢেলে চটপটির মশলা ও তেতুলের টক অল্প করে দিয়ে ভাল করে মিক্স করুন ।
এরপর উপরে একে একে শশা কুচি,পেয়াজ কুচি, কাচামরিচ কুচি ,ধনেপাতা কুচি ,আলু সিদ্ধ ,ডিম সিদ্ধ ও ফুসকা দিয়ে উপরে ঘরে তৈরি চাট মশলা ছিটিয়ে দিন ।

টিপস :
* চটপটি মাখা মাখা করার সবচেয়ে গুরুত্ব পুর্ন টিপস হচ্ছে পরিমান মতো আলু সিদ্ধ ভর্তা করে দেয়া । বেশি দিবেন না । বেশি দিলে আবার গলা গলা লাগবে ।

* চাট মশলা ঘরে তৈরি করে নিলে অনেক ভাল ঘ্রান থাকে । টেস্ট অনেক বেড়ে যায় ।
*প্রেশার কুকারের সিদ্ধ করলে ডালের খোসা আলাদা হয়ে আসে। তাই হাড়িতে সিদ্ধ করাই ভাল।

* বেশি মশলা দিবেন না । তাহলে ডাল ভুনার মতো লাগবে । হালকা মশলা দিবেন আর হালকা কশাবেন।
* বাটা মশলা কারনেও চটপটি ঘন হয় । সূত্র: অনলাইন